Mumbarların içi dışı bolsu ile yıkanır, bulgur kepeği ve limon ile iyice ovulur. Bıçağın tersiyle sıyrılıp temizlenir. Ardından buzdolabında tuzlanıp limonlanır, bir gün buz dolabında bekletilir. Adana usulü mumbar temizleme öyle kar gibi olur. Sonra dolma içi doldurularak pişirilir.