Kurkumin, zerdeçaldaki ana aktif maddedir. Çok güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar, yani ağrı, ateş ve iltihap önleyici özelliklere sahip. Yağda çözünebilir. Dolayısı ile, yağlı bir yemekle almanız durumunda, etkisini ortaya çıkarabilir.